2014 年底，由生命时报社主办的“激发内在，吃出健康好免疫”营养与免疫力专家论坛在人民日报社内举办。北京大学公共卫生学院教授及博士生导师李可基 教授、中国营养学会临床营养分会名誉主任委员李淑媛、国家卫计委北京医院营养科原主任王璐、美国嘉康利全球产品注册与法规事务副总裁黄治年（Les Wong）等营养与免疫方面的专家共聚一堂，就“如何通过吃提高免疫力”的话题进行了探讨。
 

 
免疫力低下，是人类罹患疾病的重要根源 

 

　　纵观人类生命发展历史，实例和医学研究屡屡证实，人类所罹患的绝大部分疾病都与人体免疫系统功能发生异常相关。免疫系统功能低下或者失调会引发细菌或病毒感 染症、过敏性症，包括癌症等等。免疫力是人体的一个“盾牌”，时刻在抵御病毒和细菌的入侵，如同战士一般可以和癌变的细胞作战。这道防火墙一旦坍塌，人体 即刻百毒入侵，疾病丛生，生命受到严重威胁。

　　当一个人总是出现精神萎靡、疲惫倦怠、浑身不舒服的状态时，一定要先从自身免疫力方面入手检查原因，这些状态，已经就是你身体免疫力不足所反映出的表现。

　　人 体免疫力的高低受先天和后天双重因素影响。除了先天因素导致免疫力问题以外，还有很多后天因素会影响人体的免疫力。年龄因素是一个方面，婴幼儿及老年人因 其各自的生理原因而成为常见的免疫力低下的群体。环境因素则是很重要的方面，现代人类社会在经济快速发展的过程中，地球上很多地方的环境遭到严重破坏，例 如工业废气和沙漠扬尘污染了空气，农药、化肥、杀虫剂的过量使用污染水源和土壤、滥用食品添加剂及农药残留污染了食物。还有快节奏的生活和不规律的生活， 以及各种各样的压力带来的身心损伤，都导致现代人的免疫机能普通降低。还有一个常常被人忽视的重要的因素就是人体能否获得全面而均衡的营养？营养素是维持 人体正常免疫功能和健康的物质基础，营养不良或营养过剩都会导致人体机能失去平衡，给病毒细菌带来可乘之机，最终造成疾患。

　　如 何提高人体自身的免疫力，远离疾病，让人类拥有更健康的身体、幸福地生活呢？科学研究发现，并不是所有的健康问题都能够通过外部的改善就能解决，激活内力 是至关重要的。当那些不良因素抑制了人们自身健康机能的能量正常释放时，从纯净、天然的原材料中汲取珍贵的营养复合成分，使人体细胞获得充分的营养而达至 细胞健康地发挥自身作用，从而激发人体自身免疫功能的正常释放，使保护人体的“盾牌”坚固有力，人们就可以真正拥有一个健康的体魄，可以幸福快乐地工作和 生活。
 

好营养吃出好免疫 

 

　　“从 医学基本含义上讲，免疫力是指身体具有的识别抗原性物质（如病原体、毒素），并将这些物质清除出机体的能力。”北京大学公共卫生学院营养系教授李可基指 出，一个人免疫力的强弱，在一定程度上可由白细胞计数来判定。一般每微升4000～10000个白细胞属于正常，如果小于每微升4000个，则表明机体免 疫功能降低了。免疫力如同人体健康的“防火墙”，当这面墙出现缺口时，身体就会出现反应，主要是人体更容易受到病毒、细菌等病原体的侵害。此外，它还会 “波及”内分泌、神经等系统的正常运转，引发内分泌紊乱、失眠等问题。

　　北京医院营养科原主任王璐认为，在保证食物多样、饮食均衡的前提下，适量多补充以下营养素，可以提高免疫力：1.蛋白质。蛋白质是机体免疫功能的物质基础， 优质蛋白的主要来源是鱼虾肉蛋等动物性食品和大豆及其制品。2.维生素A。人体一旦缺乏维生素A，细菌容易入侵，增加呼吸道、肠道感染疾病的风险。富含维 生素A的食物主要是动物肝脏。3.维生素E。维生素E可以提高抗感染能力，其主要来源包括植物油、坚果、豆类和谷类。4.维生素C。维生素C有抗氧化作 用，是人体免疫系统必需的维生素。新鲜的蔬菜、水果是丰富的维生素C来源，如猕猴桃、柚子、柑橘、草莓、鲜枣、山楂、青椒、菠菜等。5.锌。锌是人体内 100余种酶的组成成分，尤其对免疫系统的发育和正常免疫功能的维持有不可忽视的作用。紫菜和贝类、红色肉类、动物内脏等是锌的良好来源。
 

 

补充多糖，提高免疫力 

  

　　多糖是有10个以上单糖经脱水缩合由糖苷键连接的结构复杂而庞大的糖类化合物。随着人们对多糖研究的深入，人们发现多糖对人类健康有非常重要的作用，尤其是在提高免疫力方面。

　　中国营养学会临床营养分会名誉主任委员李淑媛综合多项国内外研究指出，摄取特定的多糖提高免疫力的具体表现为：1.刺激T细胞增殖，提高活性，活化并提高吞 噬细胞杀伤能力。2.刺激B细胞增殖，增加多种生理效应的免疫球蛋白合成。3.增强吞噬细胞杀灭并清除有害异物和突变细胞。4.增强自然杀伤细胞（NK） 毒性。5.调节细胞因子的分泌。6.调节抗体的合成。7.协助修复受损淋巴细胞，恢复其功能。8.协助抗生素、抗真菌药物和抗肿瘤药物发挥作用。9.抗辐 射，减轻放疗损伤。具有以上作用的多糖有人参多糖（主要存在人参中）、姬松茸多糖（主要存在于姬松茸中）、β葡聚糖（主要存在于灵芝、燕麦等食物中）等。

　　人参多糖是近年来逐渐被大家所认知的多糖之一。现代药理学研究发现，人参多糖是从人参中提纯的高分子酸性多糖，是一种免疫增强剂。人参皂苷和人参多糖是人参 调节免疫功能的活性成分，不但对正常人，而且对免疫功能低下的人均有提高免疫功能功效。临床观察证实，人参对恶性肿瘤病人可产生提高机体细胞免疫功能、加 快损伤组织的修复、延长生存时间的功效。同时发现，人参多糖能明显升高白细胞，与放化疗同时应用，能够减小放疗的毒副功效，预防白细胞减少，有助于病人顺 利完成治疗。

　　早在上世纪六十年代，美国滨州大学的辛登教授（Dr.W.J.Synden）和蓝伯博士（Dr.E.B.Lambert）在进行免疫学调查研究时就注意到， 碧野达德山地居民普遍身体健康，癌症发病率极低，他们有食用姬松茸的习惯，而其中的主要有效成分是姬松茸多糖。之后的研究反复证实，姬松茸多糖的免疫调节 效果明显高于其他菌菇，能够显著提升淋巴T细胞生产干扰素和白细胞介素的能力，从而增强人体免疫力。日本国际健康科学研究所所长称姬松茸多糖是“拯救晚期 癌症患者，地球上最后的食品”。

　　β‐ 葡聚糖是一种珍贵的天然多糖，在祖国医学中享有“仙草”美誉的灵芝，其最重要的活性成分之一就是β‐葡聚糖。β‐葡聚糖也因此而获得了“超级灵芝”的美 称。大量医学实验研究结果表明，β‐葡聚糖是天然的人体免疫激活剂，能够活化巨噬细胞和中性粒细胞，提高其生产白细胞介素、细胞分裂素的能力，促进体内 IgM抗体的产生，全面提高人体免疫力，抵御病毒、真菌、病菌感染。

　　研究还发现，β-葡聚糖可以作为生命活动中起核心作用的遗传物质，控制细胞分裂和分化，调节细胞生长，在治疗肿瘤、肝炎、心血管、糖尿病和降血脂、抗衰老等 方面显示出独特的生物活性。此外，β-葡聚糖尚有清除游离基、抗辐射、溶解胆固醇，预防高脂血症等作用。在日本、美国、俄罗斯等多个国家，β-葡聚糖已经 被广泛应用于食品、营养保健品、美容护肤和医药生产等行业。