素食养生从食物的酸碱性来看，对健康有着积极的意义。绝大多数的素食都被类为碱性食物，而东方素养90%以上的配伍均为碱性食物，由此，对健康养生有着不可估量的价值。那么，我们先来了解一下食物的酸碱性。

　　食物的酸碱性，是指食物进入消化系统后，经过氧化分解的代谢过程，有的产生碱性物质，有的则产生酸性食物。一般情况下，凡含硫、磷、氯等非金属元素的食物，经过体内氧化后，能分解生成带阳离子的酸根，人们称之为酸性食物；而含钾、钠、钙、镁等金属元素的阴离子食物，经过人体代谢后，能生成碱性氧化物，称为碱性食物。

　　其实食品的酸碱性与其本身的pH值无关，主要是食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品，如动物的内脏、肌肉、植物种子(五谷类)。产生碱性物质的称为碱性食品，如蔬菜瓜豆类，茶类等。

　　根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物。

 

 

　　由此可见，含磷、氯、硫的食物属于酸性食物，如大米、面粉、鱼、肉、鸭蛋、花生、白糖、啤酒等，若多吃也会使血液酸化；反之，含有钠、钙、镁的食物则属于碱性食物，如蔬菜、水果、豆类、海带、牛乳、茶叶等。其中以海带所含碱性最大，次为水果和豆类。

　　人体在正常情况下血液呈碱性；若用脑过度或体力透支之后，则血液呈酸性；如果长期偏食酸性食物，也会使血液酸性化。而血液长期呈酸性则会使大脑和神经功能退化，导致记忆力减退。养生之道就是常吃碱性食物，少吃酸性食物。

　　研究表明，多吃一些碱性食物，血液就会呈现出弱碱性，血液中的尿素和乳酸等酸性物质就会减少，还能阻止这些物质挂在血管壁上，并对血管有软化功效。有人因此将碱性食物称为血管的“清道夫”。

　　碱性食物还有防癌的功效。经常吃碱性食物，就会减少酸性废弃物质的累积。在偏酸的体液环境中，正常细胞易发生癌变，癌细胞易于生长。正因为如此，瑞士学者将改变体液酸碱度，作为第三种防癌措施。

　　要使血液偏碱性，应多吃富含无机盐的食物，特别是含钾高的食物，如香蕉、花生、芹菜、菠菜、莴笋、香菇、土豆、冬笋等。大多数水果和蔬菜，有利于中和和调节体内由于精米、精面和动物性食品形成的酸性物质，有利于保持体内的酸碱平衡，有利于造成人体健康的内环境以达到美容的目的。

　　至于时下流行的自然食、崇尚天然的食物，当然也很合适，但也不必坚持吃自然食，以免过犹不及。有些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。

　　而东方素养绝大部分配伍为碱性食物，如：有机香蕉、有机香橙、有机大豆、有机绿豆、有机香菇、有机绿茶、有机西红柿、有机胡萝卜、山楂、苹果、南瓜、芹菜等有机谷物及水果蔬菜，不仅营养丰富，品类齐全，有机生产还大大提高了食物的安全性，无疑是最佳的碱性健康食物方略。