科学研究发现，碳——碳水化合物，其营养有限，特别是如今无处不在的精制碳水化合物如：精制白米、白面，包括由白米白面加工制成的各种食品等，其提供的营养几乎是空白。卫生部的报告显示：中国居民的大部分营养素摄入量在下降，包括蛋白质（氨基酸）、维生素A、维生素B（族）、维生素C、钙、铁等营养素摄入量全面下降，因为在精制糖、精制米面、精制油中，大部分维生素和矿物质已经荡然无存，所以，吃得越精细，营养就会越缺乏，由此出现头痛、失眠、疲倦、乏力、记忆力下降等许多亚健康症状。

碳水化合物导致　“年轻化病症”

当你摄入碳水化合物后它就被分解，乳糖和葡萄糖就通过口中的毛细管输进入身体的血液循环，由此所产生的最初信号使胰腺开始生产胰岛素。胰岛素通过调节细胞中所吸收的糖量来调节血糖水平，血糖负荷越重，血糖水平也就上升越快，从而导致高血糖。因为碳水化合物在体内分解后终究是糖；除了一小部分转化为能量外，其余大部分便转化为脂肪，肥胖、三高及代谢综合征也由此而产生。研究显示，糖至少有“七宗罪”——导致Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、降低智力、引起肥胖、破坏牙齿、损坏皮肤、降低精力——很多与年龄相关的病症开始呈年轻化走势。

碳水化合物令脂肪燃烧受阻

当摄入碳水化合物、血糖水平处于高峰时，身体脂肪就不会进行燃烧。当有机体提供足够数量的糖至细胞中时，血液中所增加的糖的数量就储存在肌肉和肝脏之中。由于这个库存很快就会满载，糖分子就积聚在人体储存的脂肪之中，这样人体的脂肪值也随之上升。由于库存的脂肪大部分积存在腹部、臀部和大腿上部之中，于是便形成了体重超重的人的典型体形。